PROCESO DE COSECHA

Los recolectores de café recorren los lotes de café de planta en planta, con algunas semanas de intervalo, recogiendo una a una las cerezas maduras, depositándolas en sus canastas y dejando madurar las otras, sólo se recogen los granos maduros y la cereza “roja escarlata”. Nuestra Finca procesa el café lavado, uno de los métodos más tradicionales y longevos en la industria, sin embargo, procesamos las variedades más especiales con procesos naturales.

Colecta

En inglés el método se llama “picking” y es más costoso por la minuciosa labor manual que se realiza al escoger cada grano individualmente. Utilizamos este método ya que produce un grano de mayor valor y mejor calidad. Cada cosecha varia en cuanto a la ventana de tiempo, a veces inicia más temprano por el clima y puede ir desde octubre hasta marzo, dependiendo de las condiciones climáticas y el cuidado de la plantación. Contamos con la valiosa colaboración de decenas de cosecheros de nuestros Pueblos Indígenas, que han trabajado con nosotros por décadas para cosechar las mejores cerezas, brindando un impacto socioeconómico positivo a la región y a la calidad de vida de los trabajadores.

Despulpado

Se desprende la cáscara roja y una sustancia gelatinosa dulzona que cubre el grano. Previamente, el café ha sido depositado por no mas de 12 horas, en un tanque de recibo lleno de agua, donde se separan, por las diferencias de peso, los frutos de mayor calidad (mayor peso), de los frutos vanos y otros materiales. El mismo día se realiza el despulpado utilizando máquinas que separan por presoin, la pulpa por un lado y los granos envueltos en una cobertura transparente llamada pergamino por el otro. De la cereza, solo el grano se utiliza para la preparacion del aromático café. Todas las otras partes son eliminadas mediante el proceso de beneficio y luego se da la fermentacion.

Secado

El secado del café se realiza según sea el caso, con el calor del sol o a través de hornos especiales que funcionan con la cáscara seca de los granos de café o con leña de árboles que han caido naturalmente, procuramos solo utilizar la madera caída, para asegurar la sostenibilidad del ecosistema del café. En algunas ocasiones utilizamos los tradicionales bastidores con techo para proteger los granos de la lluvia y que el café se seque de manera natural, con nuestro personal monitoreando constantemente que no se seque demasiado para que no absorba humedad externa, lo cual causa manchas en el grano de café.

Eliminación del Pergamino

Se elimina la membrana que cubre el grano y este paso se realiza a la fecha más cercana al tueste, ya sea que este se haga para el mercado de exportación o para empacar y distribuir localmente. Asi mantenemos la calidad que hemos logrado en etapas anteriores.

Tostado en la Torrefactora y Almacenamiento en grano

El grano ya clasificado pasa a ser objeto de uno de los procesos más delicados en la cosecha, se trata del tostado. En este se expone el café a temperaturas que alcanzan los 175 grados centigrados por un tiempo aproximado de 11 minutos, con el fin de lograr el tono del tostado que se desea, dependiendo del tipo de café que se quiera lograr.

 En el caso del Café Princesa Janca, por las carácterísticas frutosas de nuestros granos, realizamos un tueste claro o medio, el oscuro solo lo utilizamos para bebidas de espresso. Luego de ser tostado, pasa a un plato de enfriamiento que mediante aspirador de aire, logra bajarle la temperatura a niveles muy cercanos a la temperatura ambiental para luego ser almacenado en silos especiales, donde termina de refrescarse. Concluido este proceso, queda en espera de ser empacado directamente en granos tostados o se muele para el consumo local.

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